守艺·桐梓宝藏丨樊氏烧饼制作技艺-凯发k8国际首页

早在20万年前，“桐梓人”就在此繁衍生息，—代代先民创造了辉煌灿烂的桐梓文化。随着时间的推移，那些世代沿袭、口耳相传的非物质文化遗产也日渐消逝、模糊、递减。为保护好我们民族历久弥新的文化瑰宝，近年来，遵义市桐梓县加大非物质文化遗产保护工作力度，已成功申报县级以上非物质文化遗产项目共48项，其中列入国家级1项、省级2项、市级13项、县级32项。今天，我们来认识一下县级非物质文化遗产——樊氏烧饼制作技艺。

樊氏烧饼是桐梓的一种特色小吃，因出自桐梓县城樊氏而得名。二十世纪40年代，迁居桐梓县城的重庆潼南人樊天才，师从一位北方人学习传统烧饼烤制，他在传统烧饼制作基础上，进行改良和创新，研制做成独具特色的樊氏烧饼。

樊氏烧饼层多而薄，不焦不糊，不油不腻，咬上一口，层层剥落，香气四溢，满口留香，深受群众的青睐和好评。

多年前，樊氏烧饼曾在南门口、老百货公司、大十字等地卖过，迄今已传承了3代人，现在门店开设在县委旁，传承人叫何作生，是樊天才的外孙。

每天早上七时，何作生会系上围裙，开始一天的忙碌。他从面缸里取出前一天用老面发酵好的面团，在案板上撒上一层干面粉，开始扳面团，做面坯。把加入油酥的面团摊薄，包入由肥瘦均匀的前夹缝肉、花椒粉、芝麻等制成的馅料，摊成厚约1厘米的饼胚，刷上糖水撒上芝麻。然后用炭在炉子里升火，等炉子里的温度达到一定的火候，把做好的面坯一只只放进去。

火炉里，一只只色泽金黄的烧饼香气诱人，新鲜出炉的烧饼饼皮金黄酥脆，吸引食客在门口停下购买。

据何作生介绍，樊氏烧饼原先只有葱油和黄糖两种口味，现在增加了对香、咸口肉馅，共有四种口味，其中对香口味最畅销，葱油味因为购买的人较少，平时没有制作，想要购买的食客需提前预定。

来源：桐梓县融媒体中心