风物贵州·滋味篇丨这一口，常吃常想，旺福旺运-凯发k8国际首页

贵阳肠旺面历史悠久，距今已有一百多年的历史。“肠”是猪大肠，俗称肥肠；“旺”则是猪血。“肠旺”二字，同“常旺”，因其寓意吉祥，深得贵阳人喜爱。

相传晚清时期，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招待前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气，也造福了贵阳人的味蕾。

肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。是用上等面粉加上鸡蛋，经反复揉搓制成水调面团，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，最后将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。

肠旺面汤色鲜亮，面条蛋黄，肥肠粉白，血旺深红，葱花嫩绿，豆芽金黄，令人赏心悦目。而吃时，面细脆滑，油亮不腻，辣而不猛，浓香满口，让人回味悠长。

有人说，贵阳人之所以爱吃肠旺面，是因为肠旺面和贵阳的气质很像。肠、旺、臊、豆腐兼容并蓄，是贵阳多元文化的体现，而热辣的口感，更代表着贵阳人火热的性格。早晨出门，来上一碗肠旺面，是很多人心中无法替代的“城市记忆”，它温暖过无数贵阳人清晨十分的奋斗之路，也慰藉过无数贵阳人在外奋斗时的思乡之情。

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